Hubárska sezóna je za rohom. V týchto receptoch huby priam vyniknú

Huby ešte len porastú. Zem je podľa mykológov dostatočne prehriata a tak je to otázka týždňa, maximálne dvoch. Potom sa už začne úroda čerstvých húb. O hubách sa hovorí, že je to mäso lesa.

Hodiť huby do praženice, najmä teraz, keď ich je málo, by bol doslova hriech. Existuje ale niekoľko receptov, v ktorých chuť húb skutočne vynikne. Slováci bedľu najradšej vyprážajú ako rezeň. So zemiakmi a majonézou je to ale extrémne kalorická bomba.

„Veľmi pije tuk, ktorý je na panvici. Aj keď ju obalíme, veľmi veľa tuku sa dostane dovnútra," prezrádza elitný šéfkuchár Peter Ďurčo. My si pripravíme bedľové carpaccio. Do zlata ju opečieme na masle.

„Je to absolútne jednoduchý recept, pretože stačí trocha masla, alebo masti. Ja mám rád kačaciu a husaciu. Dodajú hube živočíšnu arómu," dodáva Ďurčo. Po vychladnutí chrumkavú bedľu nakrájame na tenké filety. Tie položíme na šalát z petržlenovej vňate a červenej cibule s trochou limetkovej šťavy, soli a aromatického oleja.

A originálne studené predjedlo je na svete. Maličké dubáky sa zas dajú pripraviť ako teplý predkrm. „Len tak napoly si ich prekrojíme, aby sme videli štruktúru a vedeli aj že tie hríby sú zdravé," radí šéfkuchár. Na kačacom tuku ich opečieme do červena. Horúce hríby bez tuku vložíme do misky s čerstvým žĺtkom.

Na panvici opečieme krajec bieleho pečiva, na ktorý kladieme hubovo-žĺtkovú zmes. Šéf si vyrobil z petržlenovej vňate kaviár, doma môžeme použiť vňať.