Siahame po nej čoraz častejšie, hlavne preto, že je to rýchlejšie a praktickejšie ako príprava čerstvej varianty. Mrazená zelenina je dnes už potravinou, ktorú nájdete v zásobe takmer v každej domácnosti. Je však aspoň sčasti tak výživná ako tá čerstvá?
Koľko vitamínov, minerálov a živín sa v zelenine uchová v procese mrazenia? To je otázka, ktorú si kladú mnohí z nás.
Ako píše Index.hr, odpoveď možno prekvapí. Mrazená zelenina totiž môže byť rovnako výživná, ba dokonca viac, ako čerstvá mimo sezóny.
Prečítajte si tiež:
Zelenina určená na zmrazenie sa zvyčajne zberá na vrchole sezóny, keď je najzrelšia a najbohatšia na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Následne sa krátko blanšíruje, varí alebo dusí pri vyššej teplote, aby sa deaktivovali enzýmy, ktoré by rýchlo zničili živiny. Potom sa rýchlo zmrazí.
Práve tento proces sa stará o to, aby si zelenina zachovala čo najviac zo svojej výživovej hodnoty.
Napríklad vitamín C, kyselina listová, betakarotén a antioxidanty zostávajú v množstvách takmer nezmenené.
Ak sa naproti tomu pozrieme na čerstvú zeleninu, ktorá bola napríklad prepravovaná tisíce kilometrov a skladovaná niekoľko dní alebo týždňov, často stratí značnú časť svojich vitamínov. A to najmä druhy, ktoré sú citlivé na svetlo a teplotu.
Príkladmi sú brokolica, hrach, špenát a mrkva z mrazničky, ktoré majú často rovnaký alebo vyšší obsah vitamínu C a betakaroténu ako čerstvá zelenina kupovaná mimo sezóny.
Mrazená zelenina je teda praktickým a zdravým riešením prípravy jedla. Zároveň je často cenovo dostupnejšia než čerstvá.
Prečítajte si tiež:
Ak chcete zo živín zachovaných v mrazenej zelenine vyťažiť čo najviac, krátko ju naparte nad malým množstvom vody. Dlhodobé varenie vo veľkom množstve vody ju totiž môže o niektoré vitamíny pripraviť.
Nikdy ju nerozmrazujte vopred. Ak by ste ju totiž celú nepoužili a znovu ju zamrazili, zničila by sa jej textúra, živiny aj chuť.
Najlepšie je kombinovať ju s tukmi, ako sú olivový olej alebo orechy, aby sa vitamíny rozpustné v tukoch lepšie vstrebali.
Odporúčaním je vyberať si také druhy mrazenej zeleniny, ktoré nie sú kombinované so žiadnymi pridanými látkami a ide o celé kusy.
Už žiadne zeleninové alternatívy. Európska únia sprísnila označovanie mäsových produktov:
Práve sa číta
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
NAJČÍTANEJŠIE ČLÁNKY
