„Keď majú byť v kuchyni piati a sú traja, tak tie halušky musia byť z prášku.“ Akým smerom sa uberá gastronómia?

Hosťom relácie Z hôr do štúdia s Tribulom bol tentokrát Peter Sisák, podľa ktorého sa gastronómia nachádza v momentoch zlomu. Tvrdí, že najmä v Európe nemá kto variť. 

„Menšia skupina reštaurácií ešte varí v tom pravom slova zmysle. Žiaľ, stále väčšia skupina je odkázaná na používanie polotovarov. Tomu sa však nemôžeme nijako veľmi čudovať ani kritizovať, lebo keď má byť v kuchyni päť kuchárov a sú tam traja, no tak tie halušky musia byť z prášku. Nejako sa to vyriešiť musí. Samozrejme, ten finálny efekt vždy cítiť, aj keď treba povedať, že mnohé predpripravené jedlá za posledných desať rokov urobili obrovský skok. Ale vždy to nie je to pravé orechové,“ zhodnotil. 

Napríklad v Rakúsku podľa neho spôsobili šok v gastronómii prijímačky na hotelové školy. 

„Rakúsko, čo je teda turistická veľmoc, zaznamenalo minimálny záujem o stredoškolské vzdelanie v odbore kuchár,“ podotkol Sisák.

O slovenských reštauráciách tvrdí, že sa konečne prebúdzajú a prichádza k nám gastronomická revolúcia.

„Dovolím si tvrdiť, že slovenská gastronómia vlastne ani neexistuje, ale vtedy si treba povedať, že neexistuje ani rakúska, ani maďarská, ani česká gastronómia. Ale existuje gastronómia stredoeurópskeho priestoru, lebo na 80-90 percent sa to prekrýva, a to z dvoch dôvodov. Z objektívneho, že všetci varíme z toho istého. Geografia je tá istá. Subjektívne sú dejiny, kde sa tie národy mixovali, chodili za prácou a podobne. Jedlo je vždy súčasťou kultúry a jedlo je to, čo si vždy človek prinesie,“ vysvetlil Sisák.

Celú reláciu si môžete pozrieť vo videu hore.