Slávny taliansky parmezán má problém. Výrobcovia sa obávajú, čo prinesú ďalšie roky

Slávny parmezán ohrozuje klimatická kríza. Zdroj: tnlive.sk

Barbara Dudeková, Adam Kršiak

5. 10. 2026, 20:20

Výrobcovia museli počas horúceho leta výrazne zvýšiť výdavky na elektrinu.

Slávny taliansky parmezán čelí dôsledkom klimatickej krízy. Tohtoročné extrémne horúčavy zasiahli jeho výrobu a predražili nielen samotnú produkciu, ale aj následné zrenie.

Parmigiano Reggiano patrí medzi pýchy Talianska a býva označovaný aj za Ferrari medzi syrmi. Cena jedného kotúča sa pohybuje približne od 650 do 1250 eur, v závislosti od jeho hmotnosti a dĺžky zrenia.

Prečítajte si tiež:

Myslíte si, že kupujete ovčí či kozí syr? Kontrola odhalila, čo bolo skutočne v niektorých výrobkoch

Pri zrení je dôležitá stabilná teplota

Aby parmezán správne dozrel, potrebuje stabilnú teplotu a vlhkosť. Zrieť musí minimálne 12 mesiacov, pričom mnohé kusy zostávajú v obrovských skladoch podstatne dlhšie.

Práve počas horúceho leta sa výrobcom výrazne zvýšili náklady na udržiavanie vhodných podmienok.

„Oveľa viac peňazí sme minuli na elektrinu - asi o 25 až 30 percent viac,“ uviedol Giancarlo Ravanetti, riaditeľ spoločnosti Magazzini Generali Delle Tagliate.

Sklad s dozrievajúcim syrom funguje ako obrovský trezor. Hodnota parmezánu totiž počas zrenia rastie. Farmári preto zrejúcimi kotúčmi bežne ručia za úvery.

Kravy v horúčavách dávajú menej mlieka

Problémom však nie sú iba vyššie náklady na elektrinu. Výrobcovia sa musia vyrovnať aj s nedostatkom mlieka.

Kravy počas extrémnych horúčav jedia menej, čo sa následne prejavuje aj na množstve vyprodukovaného mlieka.

„Prichádzame o mlieko. V tomto smere naša produkcia utrpela asi o 10 až 20 percent,“ povedal Giovanni Buonaiuto, manažér prvovýroby konzorcia Parmigiano Reggiano.

Výrobu nemôžu presunúť inam

Výrobcovia zároveň nemôžu jednoducho presunúť produkciu do chladnejších oblastí. Parmigiano Reggiano totiž podlieha chránenému označeniu pôvodu.

Slávny syr sa preto môže vyrábať iba v presne určenom regióne a za dodržania stanovených pravidiel.

Výrobcovia sa obávajú ďalších rokov

Zástupcovia odvetvia tvrdia, že v súčasnosti samotná existencia Parmigiano Reggiano ohrozená nie je. Obavy však smerujú k tomu, čo prinesie ďalšie obdobie.

„V blízkej budúcnosti Parmigiano Reggiano nie je v ohrození, ale obávame sa strednej a vzdialenejšej budúcnosti,“ uviedol Nicola Bertinelli, prezident konzorcia Parmigiano Reggiano.

Výrobcovia preto počítajú s tým, že sa budú musieť klimatickým zmenám prispôsobiť aj úpravami infraštruktúry. Podľa odborníkov je len otázkou času, kedy sa zmeny vo výrobe prejavia aj u konzumentov.