Jedlo pre bohatých sa začína vyrábať v "komore smrti"

Hovorí sa, že kaviár je jedlo bohatých. Jeden z najdrahších na svete sa vyrába na Sardínii a ten, ktorý pozná väčšina z nás, vôbec nepripomína. Ak sa s nami pozriete, čo to stojí námahy, kým sa dostane až na tanier, možno vás naň aj prejde chuť.

Náročný proces sa začína v mori. Toto miesto nazývajú domáci - komora smrti. Rybári sem nalákajú parmice srnčie, čo sú jedny z najdrahších rýb vôbec, a chytajú ich do sietí. Nie vždy sa im to darí. „Niektoré ryby sú príliš veľké a dajú sa chytiť len holými rukami," poveda rybár Giorgio Castangia.

Parmice sa na Sardínii chytajú rovnako ako pred sto rokmi. Prekvapujúcejšie je možno to, že rovnako ako v minulosti ich aj spracúvajú

Z rýb sa veľmi opatrne vyrežú celé obaly s ikrami a vcelku ich zakonzervujú soľou, usušia a pomelú na prášok. Lahôdku možno poznáte pod názvom Bottarga. Jej cena sa každý rok mení podľa toho, koľko parmíc sa rybárom podarí uloviť.

„Ešte nevieme, aký bude pre nás tento rok. Nevieme to ovplyvniť, nemáme umelý chov, všetko sú to voľne žijúce ryby," dodáva vedúci rybárskeho združenia Francesco Meli.

Bohatí labužníci z celého sveta sú ochotní za kaviár zo Sardínie zaplatiť aj závratné sumy. V súčasnosti stojí 100 g slanej lahôdky takmer 30 eur.

Domáci ju používajú na dochutenie cestovín alebo rizota. Stačí vziať bottargu medzi prsty a hotové jedlo ňou jemne posypať. Jej chuť pripomína kaviár, ale keď to s ňou preženiete, zhnusí sa vám vraj natoľko, že si ju už nikdy do úst nedáte.