Šéfkuchári prezradili, čo by si v ázijských reštauráciách radšej neobjednali. Niektoré jedlá vás prekvapia
Kvalita ázijskej reštaurácie nezávisí od luxusného vzhľadu či vysokých cien. Skúsení šéfkuchári prezradili, na čo si dať pri výbere pozor a ktoré obľúbené špeciality by si v niektorých podnikoch po istých signáloch už nikdy neobjednali.
Ázijská kuchyňa sa stala v Európe a u nás na Slovensku nevynímajúc jednou z veľmi obľúbených alternatív denného stravovania. Vo svojom okolí by sme našli asi veľmi málo ľudí, ktorí by už neochutnali kung pao, polievku pho či pečenú kačicu s teriyaki omáčkou.
Možno si v týchto reštauráciách objednávate stále to isté, možno naopak skúšate z obrovského výberu jedál, ktoré zvyčajne ponúkajú, vybrať si vždy niečo nové. Pri najbližšej návšteve ázijskej reštaurácie vám môže vo výbere pomôcť aj názor šéfkuchárov z týchto kuchýň.
Prečítajte si tiež:
Čínske reštaurácie
Každá z ázijských kuchýň je o trochu iná, aj keď sa niekedy zdá, že ich ponuka je navlas rovnaká. Ak navštívite čínsku reštauráciu a dostanete chuť na pečenú kačicu, skúste to ešte zvážiť, píše Daily Mail.
Ako uviedol čínsky šéfkuchár Cheong Yew, ktorý pracuje v reštaurácii vo Veľkej Británii, pečenú kačicu by si len tak v hociktorej čínskej reštaurácii neobjednal.
„Príprava dobrej kantonskej pečenej kačice si vyžaduje čas a dôležitá je príprava ešte pred pečením. Tuk pod kožou sa musí správne vypiecť, mäso ale musí zostať šťavnaté a plné chuti. Dobrá pečená kačica by mala chutiť výborne aj sama osebe. Nemali by ste ju musieť prekrývať omáčkou, aby ste zachránili chuť nevýrazného mäsa. Gumovitá koža, hrubá vrstva tuku a suché, tuhé mäso sú varovnými signálmi,“ porozprával o problémoch s jej prípravou.
S jeho názorom súhlasí aj Emily Tang, majiteľka britskej čínskej reštaurácie. „Pri pečenom mäse je veľmi dôležité, aby malo chrumkavú kožu a šťavnaté mäso. Ak vidíte, že je koža rozmočená, môže to naznačovať, že mäso bolo určitý čas skladované alebo opätovne zohrievané, napríklad v mikrovlnke,“ uviedla s tým, že v takom prípade platíte za lož, keďže očakávate čerstvé jedlo a dostávate len zohriatu náhradu.
Prečítajte si tiež:
Emily Tang zároveň upozornila aj na ďalší chyták v jedálnych lístkoch čínskych reštaurácií. Ide podľa nej o chabý opis zeleniny, ktorý do lístkov dávajú, aby vám tam následne mohli namiešať čokoľvek a akokoľvek. Rovnako upozorňuje, že sa to stáva aj pri rybách, pričom v lístku je uvedená „pečená ryba“, ale človek v skutočnosti nevie, akú konkrétnu rybu môže očakávať.
Pýchou čínskej kuchyne sú knedličky. No majiteľka čínskej reštaurácie by si ich len tak hocikde neobjednala. „V čínskej kultúre je jednou z naozaj dôležitých vecí textúra, a to je takmer na rovnakej úrovni ako chuť,“ vysvetlila.
V prípade, že plnka nie je šťavnatá, ale príliš jemne pomletá a tuhá, nemôžete si byť istí, že bola správne pripravená, prípadne že v náplni je naozaj to, čo tam byť má.
S jej názorom sa stotožnil aj šéfkuchár Cheong Yew: „Mali by ste byť schopní rozpoznať kúsky mäsa, nie mať všetko spracované do peny.“
V neposlednom rade je podľa oboch odborníkov na čínsku kuchyňu symbolom naozaj dobrého kuchára ryža. „Pri dobrej vyprážanej ryži by malo byť každé zrnko oddelené. Ingrediencie, ktoré dostanete – kuracie mäso, zelenina, čokoľvek – by mali byť rovnomerne rozptýlené. Takže ak je jedlo z ryže príliš mastné alebo rozmočené či polepené, míňa to podstatu toho, čím má vyprážaná ryža byť,“ dodala Emily Tang.
Prečítajte si tiež:
Vietnamské reštaurácie
Podľa odborníčky na vietnamskú kuchyňu Andrey Nguyen sa v prípade, že chcete ochutnať naozaj dobré jedlo vo vietnamskej reštaurácii, treba vyhnúť podnikom, ktoré majú v ponuke desiatky jedál. Ide o prvý znak toho, že nejdú po kvalite, píše Daily Meal.
Upozorňuje, že pozor si treba dať hlavne na jedno z najznámejších a najobľúbenejších jedál – pho. V prípade, že sa podáva s pšeničnými rezancami namiesto ryžových, je to obrovská chyba. Zároveň upozornila na bylinky – nemali by vám k nemu zabudnúť pridať koriander.
Zároveň si treba dať pozor aj na krájanie mäsa. Malo by byť nakrájané na tenké plátky a dobre uvarené. V prípade, že sú kusy nedbalo nakrájané a niekedy až žuvačkové, nejde o kvalitný pokrm.
Zároveň si treba dávať pozor na to, či v jedlách používajú skutočne pravé vietnamské ingrediencie. Okrem ryžových rezancov a čerstvých byliniek ide aj o rybaciu omáčku. Ak tieto veci v ponuke či zložení chýbajú, nejde o najlepšiu reštauráciu.
Prečítajte si tiež:
Kórejské reštaurácie
Aj kórejské reštaurácie sa u nás v poslednej dobe tešia čoraz väčšej popularite. Ich jedlá sú opäť o čosi iné ako v čínskych či vietnamských podnikoch.
Ako upozornil web East Table, pri kórejských jedlách si treba dať pozor na niekoľko vecí. Na ich základe spoznáte, či ste si vybrali dobrý podnik.
Jednou z vecí, ktorá by mala byť chutná aj sama osebe, sú prílohy. Ak ich ochutnáte bez mäsa a sú bez chuti, lepkavé alebo vysušené, vedzte, že nie ste v dobrom podniku.
Varovným signálom je aj chuť kórejskej pýchy – kimchi. Ak chutí len slano a chýba mu pikantnosť či príchuť čili a cesnaku, môže ísť o zle pripravený pokrm.
A v neposlednom rade je dôležité všímať si aj mäso. Dobre pripravené mäso by nemalo mať obschnuté okraje a malo by voňať, nie zapáchať, akoby bolo pripravené na starom oleji.
Prečítajte si tiež:
Všetci šéfkuchári sa zhodujú, že ak by chceli ísť do dobrej čínskej, vietnamskej či kórejskej reštaurácie, rozhodne by sa vyhli podniku, ktorý by ponúkal fúziu jedál z každej ázijskej krajiny, prípadne jedlá ako sushi pizza alebo iné pospájané anomálie.
Zároveň si podľa nich treba všímať aj detaily, ako sú hygiena v podniku, čistota tanierov či pultu, toaliet a podobne. Upozorňujú tiež, že dobrá reštaurácia nemusí byť nóbl ani drahá a naopak, drahá reštaurácia môže byť naoko krásna, no jedlo v skutočnosti nemusí byť vôbec chutné ani pripravené tradične tak, ako má byť.
Obec na Slovensku si otvorila reštauráciu:
Páči sa vám tento obsah?
Pridajte si tnlive.sk ako preferovaný zdroj na Google, aby ste videli viac obsahu ako tento.
Pridať preferovaný zdroj
