Pekár so 70-ročnou praxou prezradil, aké pečivo by si nikdy nekúpil. Nájdete ho v každom supermarkete

Osemdesiatštyriročný pekár, ktorý pri peci strávil takmer 70 rokov, prezradil, aký chlieb a pečivo by si nikdy nekúpil.

V rozhovore pre Spartanské noviny uviedol, že poctivý chlieb spozná už podľa vône.

„Nechcem nikomu brať radosť z pečiva,“ uvádza, „len chcem, aby ľudia vedeli, za čo vlastne platia.“

Krásna vôňa má pochádzať z fermentácie cesta, pričom ide o dlhší proces, ktorý sa nedá len tak unáhliť. Nesprávne kysnutie sa dá spoznať podľa toho, že pečivo pôsobí ťažko.

Pozor by ste si mali dať na produkty, ktoré vydržia dlho bez toho, aby sa pokazili, pričom ich vôňa či textúra zostávajú rovnaké.

V takom prípade nejde o čerstvosť, ale o receptúry a prísady, ktorých cieľom je dosiahnuť práve takýto efekt. Vtedy neplatíme za poriadne remeslo, ale len za triky.

Etiketa napovie 

Odporúča preto čítať etikety so zložením. Čím kratší je zoznam, tým je podľa neho chlieb kvalitnejší. Naopak, čím dlhší je, tým o väčšiu „umelinu“ ide. Pozor si treba dať, keď sú zmesi, sirupy a emulgátory na prvých miestach zoznamu.

V obchode sa vyhýba trom kategóriám pečiva, ktoré podľa neho nevznikajú poctivo, ale sú lacnými skratkami.

Prvými sú predpečené a dopečené rožky či bagety z mrazničky. Podľa neho sú síce chrumkavé, ale ich chuť je prázdna.

Druhými sú mastné druhy pečiva, ako sú „maslové“ výrobky typu croissanty a šatôčky, pri ktorých sa namiesto skutočného masla používajú rastlinné tuky.

Tretími sú toastové chleby amerického typu. Práve táto sladká hmota, ktorú obľubujú Američania, dokáže vydržať veľmi dlho, a to vďaka cukrom, stabilizátorom a kyselinám namiesto skutočnej fermentácie.

Dovážame stále viac pečiva zo zahraničia. Viac sa dozviete v reportáži: