Kuchári radia po akých cestovinách siahnuť v konkrétnych prípadoch.
Mnohí si myslia, že čerstvé cestoviny sú jednoznačne lepšie ako sušené a uprednostňujú ich bez ohľadu na typ jedla. Americký šéfkuchári talianskych reštaurácií sa však zhodujú, že to nemusí byť vždy tak. Pri type cestovín totiž záleží na druhu pokrmu, píše Simply Recipes.
Elisa Da Prato v tomto prípade cestoviny prirovnala k pečivu: „Je bageta lepšia ako kváskový chlieb? Alebo sú to jednoducho dva druhy pečiva s odlišnou úlohou?“
S jej názorom sa zhoduje aj druhá šéfkuchárka Vasiliki Vourliotaki a dodáva, že pri jednotlivých pokrmoch je dôležitý aj typ cestovín, ktorý použijeme na konkrétne jedlo.
Šéfkuchár Gabriel Pascuzzi zas zdôraznil, že či už sú cestoviny sušené alebo čerstvé, treba myslieť na kvalitu surovín, z ktorých boli vyrobené.
„Kupujem cestoviny dovážané z Toskánska, vyrobené z obilnín, ktoré sa pestujú, melú a sušia podľa veľmi špecifických talianskych štandardov. Nekupujem miestne suché cestoviny, ktoré sú extrémne žlté alebo hladké,“ uviedol.
Podľa neho nám rozoznať naozaj kvalitné cestoviny pomôže jeden trik. Vyberať treba také, ktoré sú čo najsvetlejšie a majú drsnejšiu štruktúru. To sú podľa neho znaky vyššej kvality a následne lepšej priľnavosti omáčky.
Prečítajte si tiež:
Kuchári zároveň radia aj pri konkrétnych prípadoch, po akých cestovinách siahnuť. Zhodli sa, že keď pripravujete ravioli alebo iné širšie formy cestovín, napríklad aj tagliatelle a pappardelle, lepšie je vyberať čerstvé cestoviny.
Majú jemnejšiu textúru a veľmi dobre sa hodia k omáčkam z vajec.
Uviedli tiež, kedy by mohlo byť použitie čerstvých cestovín skôr na škodu. „Aglio olio peperoncino, klasiku talianskej domácej kuchyne, by bolo úplne zbytočné pripravovať s čerstvými cestovinami. Musí to byť al dente,“ hovorí Da Prato.
Vourliotaki zas odporúča sušené cestoviny použiť na studené šaláty a tiež zapekané jedlá, ktoré potrebujú pevnejšiu štruktúru.
Sušené cestoviny majú byť tiež lepšou voľbou pre talianske jedlá, ako sú bucatini, teda duté špagety, s omáčkou amatriciana, rigatoni vo vodkovej omáčke, linguine s mušľami a špagety diavolo.
Aj na Slovensku rastie generácia talentovaných kuchárov, ktorí žnú úspechy aj na súťažiach:
Práve sa číta
Sledujte Televízne noviny vo full HD a bez reklám na Voyo
NAJČÍTANEJŠIE ČLÁNKY
